湖北省市場監督管理局黨組成員陳轉在講話中提到，發展食品科學，促進食品行業健康發展，是實施健康中國戰略，滿足人民對美好生活追求的重大事件。食品工業是湖北省最大的產業之一。2018年，全省食品工業主營收入達到6165億元，增長8.3%，增長勢頭良好。但在創新引領和產業升級方面仍需努力。

華中農業大學校長李兆虎介紹，食品科技學院是學校人才培養和科技創新的重要組成部分，也是學科建設的重要戰場。我們期待著通過這一盛會，進一步加強合作，為農業和農村現代化建設、健康中國作出更大貢獻。

“鼓勵探索，突出原創性；注重前沿和創新方法；需求驅動和突破瓶頸；共性導向和交叉融合。”國家自然科學基金生命科學部食品科學項目主任李興峰教授介紹了新時代科學基金的資助方向，并進一步闡述了基于四類科學問題屬性的分類應用。

技術創新鞏固了技術和產業融合的力量

中國工程院院士院士、中國食品科學技術學會副會長、北京工商大學校長孫保國在《創新驅動中國傳統食品現代化》會議報告中提到，食品發展方向是“風味健康”，即吃、喝、健康。“生產現代化是食品工業發展的主流，但并不完全。手工食品和現代生產將長期共存，相輔相成。”

孫保國表示：“中國食品行業應進一步增強對飲食文化的信心，積極研究中國傳統食品及其現代化的基礎科學和關鍵技術問題，引領全球中國傳統食品的研究方向。”。他還指出了中國傳統食品現代化面臨的新問題和挑戰，如公眾對食品安全的信心恢復不徹底，食品真實性問題突出，摻假和欺詐事件頻發，過時的法規和標準成為影響食品發展和創新的新瓶頸，消費者缺乏食品生產、安全、營養和消費方面的知識。他認為，創新推動中國傳統食品的現代化，這就需要用現代科學技術探索中國傳統食品中的基礎科學問題，用高科技改造傳統食品產業，通過跨學科研究促進食品產業的革命性和顛覆性技術創新，加強科普工作，保障傳統食品現代化。食品技術工作者的使命是繼承和弘揚中國優秀的飲食文化，向世界推廣中國美食。

中國工程院院士院士、中國食品科學技術學會名譽副會長、江南大學校長陳健在《中國食品科學與技術：2020-2035年》報告中表示，食品合成生物學、食品精準營養與個性化制造、食品設備智能制造等將成為中國食品戰略的未來趨勢。生態效應和人口增長已成為中國食品工業未來面臨的挑戰。未來的食物將是未來人類生產和生活方式變化的代表性物質。滿足人們在解決全球糧食供應和質量問題方面的更高需求。

“為什么吃柑橘會引起熱？”湖北省食品科學技術學會理事長、華中農業大學潘思怡分享了柑橘“熱”的機制，指出吃柑橘引起的熱是由于水果中的水溶性蛋白質，通過人體花生四烯酸代謝途徑誘導免疫炎癥反應。潘思怡強調了柑橘類水果的營養特性和利用當地優勢資源的有效性。柑橘主要分布在革命老區和貧困山區，是果農致富的重要產業。柑橘種植面積作為產業扶貧的重要杠桿，不斷擴大。他認為，柑橘高效利用的目標主要包括最大限度地利用和保護次生代謝物，提高次生代謝物的生物利用度，探索次生代謝物，闡明次生代謝物的健康機制。